螺蛳(sī)粉(fěn)去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉(fěn)是(shì)汤臭还是笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭(chòu)的(de)。

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螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是笋臭

　　这种臭(chòu)味并不是螺蛳粉(fěn)本身发出来的。

　　也就(jiù)是(shì)里面加(jiā)了酸笋所以才(cái)会(huì)出现这种臭味，所以不(bù)喜(xǐ)欢(huān)这种味道的可(kě)以不放酸笋。

　　如(rú)果(guǒ)是自己在家(jiā)做(zuò)螺蛳粉(fěn)，可以加上(shàng)一点(diǎn)自己喜欢的材料也会没有问(wèn)题的(de)，本身是不会影响到螺蛳粉的口感的。

螺(luó)蛳粉为什么臭(chòu)

　　螺蛳粉(fěn)的臭味是源于其(qí)中(zhōng)的酸笋味道，这种味道也恰恰是螺(luó)蛳粉的精华(huá)所在。

　　酸笋经过发酵，有一种(zhǒng)特殊(shū)的乳(rǔ)酸(suān)味，过(guò)程中会产生氨基酸，能使(shǐ)食物变得鲜美可口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃(chī)起来味(wèi)道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水(shuǐ)煮还是(shì)热水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建议冷水下(xià)锅(guō)，冷一个避孕套可以用几次，一只避孕套能用几次水下锅煮的时(shí)间会长一些，煮出来(lái)的螺蛳粉也会(huì)更烂一些，食用口感更好。

　　在(zài)锅中放入清水和螺蛳粉，煮(zhǔ)10分钟(zhōng)左(zuǒ)右，用筷子试试(shì一个避孕套可以用几次，一只避孕套能用几次)能(néng)不能把螺蛳粉夹断，可(kě)以夹断就表示煮好了，不能夹(jiā)断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好后捞(lāo)起来(lái)，再放(fàng)清水(shuǐ)烧(shāo)开，之(zhī)后放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之后(hòu)捞(lāo)进碗里即可，最后倒入配料搅拌(bàn)均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味是(shì)什(shén)么味

　　这股浓郁的特殊(shū)臭味主要来源于螺(luó)蛳粉当中的独特(tè)配料——腌制(zhì)酸笋(sǔn)。

　　舌尖上的中(zhōng)国(guó)第一集就详细介绍了柳州(zhōu)酸(suān)笋的制作

　　味道独特的柳州酸(suān)笋，主要是(shì)选取肉食(shí)丰(fēng)富(fù)的大头甜笋，然后(hòu)加入(rù)山(shān)泉水用(yòng)大(dà)瓦缸腌(yān)制半个月左右而(ér)成。

　　作为腌(yān)制发酵食品(pǐn)，发酵过程中自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸物质，所以(yǐ)就会有(yǒu)特殊的味道。

　　就(jiù)像臭豆腐一样，柳州螺(luó)蛳粉的酸臭(chòu)味，也正是(shì)由此而来。

　　另外，螺(luó)蛳粉的汤底经过螺(luó)肉熬制也会散(sàn)发出一股独特(tè)的味道，两(liǎng)者相加，特殊臭味给味(wèi)蕾强(qiáng)烈(liè)刺激，令(lìng)人爱上它。

螺蛳粉(fěn)臭味(wèi)是什么成(chéng)分

　　鲜笋发酵成酸笋的(de)过程中，半(bàn)胱氨酸(suān)转化成硫化氢（一种存在(zài)于屁中的气味(wèi)物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带(dài)给人(rén)快感，酸辣咸重口味让人上头辅料(liào)多食材丰富

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