螺蛳粉去掉(diào)酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还是(shì)笋臭螺蛳粉不放酸笋(sǔn)不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还是(shì)笋臭

　　这(zhè)种臭(chòu)味并不是螺蛳粉本身发(fā)出来的。

　　也(yě)就是里(lǐ)面加了酸笋所(suǒ)以才(cái)会出(chū)现(xiàn)这种臭味(wèi)，所以不喜欢这种味道的可以(yǐ)不放(fàng)酸笋(sǔn)。

　　如果是(shì)自己(jǐ)在家做(zuò)螺蛳(sī)粉，可以加上一点(diǎn)自己喜欢的材料(liào)也会没有问题的，本身是不会影响到(dào)螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什(shén)么臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的酸笋味道(dào)，这种味道也恰恰是螺蛳粉的精华所(suǒ)在。

　　酸笋经过发酵(jiào)，有一种特(tè)殊的(de)乳(rǔ)酸味，过(guò)程中(zhōng)会(huì)产生氨基酸，能使食物变得鲜美可口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻起(qǐ)来臭，但吃起来味道鲜美、口感丰富(fù)。

螺蛳粉冷水煮还是(shì)热水煮(zhǔ)

　　螺(luó)蛳粉建议冷水下锅，冷水下(xià)锅煮(zhǔ)鱼目混珠这个故事，鱼目混珠的典故的时(shí)间会长一(yī)些(xiē)，煮出来的螺鱼目混珠这个故事，鱼目混珠的典故蛳粉也会更烂一些，食用(yòng)口感更好。

　　在锅中放(fàng)入清(qīng)水和螺蛳粉(fěn)，煮10分钟左右，用筷子试试(shì)能不(bù)能把螺蛳粉夹断，可以(yǐ)夹断就表示煮好了，不能夹断就还需(xū)要煮。

　　螺(luó)蛳粉煮好后捞起来(lái)，再放清水烧开(kāi)，之后放入配(pèi)菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右(yòu)之后捞进碗里(lǐ)即可，最(zuì)后倒入(rù)配(pèi)料搅拌均匀就可以食用了。

螺蛳(sī)粉臭味是什么味(wèi)

　　这股浓郁(yù)的(de)特殊臭(chòu)味主要来源于螺蛳粉当中的独(dú)特配料——腌制酸(suān)笋(sǔn)。

　　舌尖(jiān)上的中(zhōng)国第一(yī)集(jí)就详细介绍了柳州(zhōu)酸笋的制作

　　味(wèi)道独特的柳(liǔ)州酸笋，主要是选取肉食丰富的大头甜笋，然(rán)后加入山泉水用大瓦(wǎ)缸腌(yān)制半个月左右而成。

　　作为腌(yān)制(zhì)发酵食品(pǐn)，发酵过程中自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸物(wù)质，所以(yǐ)就(jiù)会有特殊(shū)的味道。

　　就(jiù)像臭豆腐一样(yàng)，柳州螺蛳粉的酸臭味，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的(de)汤底(dǐ)经过(guò)螺肉熬制(zhì)也会散发出一股独(dú)特(tè)的味道，两者(zhě)相(xiāng)加，特殊(shū)臭味给味蕾强烈(liè)刺激，令人爱上它(tā)。

螺蛳(sī)粉臭味是什么(me)成分

　　鲜笋发酵成酸笋(sǔn)的过程中，半胱氨酸转化成硫化氢（一种存(cún)在(zài)于屁(pì)中的气味(wèi)物质）色氨酸转化成粪臭素

　　好(hǎo)吃原(yuán)因：

　　碳水化合物(wù)带给(gěi)人快感，酸辣(là)咸重口味让人上头辅(fǔ)料多食材丰富

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