家用炒菜锅生(shēng)铁(tiě)好还是熟铁好，铸铁(tiě)锅(guō)和生铁锅哪个对身体(tǐ)好各(gè)有(yǒu)优缺点(diǎn)的(de)。

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家用(yòng)炒(chǎo)菜(cài)锅生铁好(hǎo)还是熟铁(tiě)好，铸(zhù)铁锅和生铁锅哪个对(duì)身体好

　　生铁锅(guō)和熟铁锅主要(yào)区(qū)别在于传热(rè)均匀，但同(tóng)时导热(rè)比较慢，使(shǐ)用时(shí)保温效果比较好，所(suǒ)以(yǐ)更适(shì)合拿来炖(dùn)煮，适合(hé)厨房新(xīn)手使用。

　　而(ér)熟铁锅的表面一般比较光滑，比较好打(dǎ)理和清洗，并且熟铁(tiě)锅质量较轻，好拿取，但缺(quē)点是导热较快，如果掌握不好(hǎo)火候(hòu)，很容易(yì)将菜炒糊，但导热快的好更适合用来爆炒(chǎo)，更适(shì)合有会(huì)炒(chǎo)菜(cài)的人使用，并且熟铁锅更节省煤(méi)气。

家(jiā)庭(tíng)用炒菜锅是生铁好(hǎo)还是(shì)熟铁好？

　　针对题主这(zhè)个问题我们先(xiān)来了解(jiě)下生铁锅(guō)和熟(shú)铁锅手指头在里边怎么动，扣自己的正确手势图。

　　生铁和熟铁之间的区别。

　　生铁锅和(hé)熟铁(tiě)锅(guō)的(de)制(zhì)作过程(chéng)以及铸造工艺(yì)。

　　生铁锅和熟(shú)铁(tiě)锅(guō)的优缺点以及功能特性。

　　1、生(shēng)铁(tiě)和熟铁(tiě)之间(jiān)的(de)区别

　　生铁是含碳量(liàng)较高（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸铁，还含有(yǒu)少量的(de)硫、磷、锰、硅(guī)。

　　（市面上的铸铁锅也就是生(shēng)铁锅）

　　熟(shú)铁是指含碳(tàn)量在0.02%以下的铁(tiě)，是生铁精(jīng)炼而来，又叫锻(duàn)铁、纯铁。

　　2、生(shēng)铁锅和熟铁锅的制作过程以及铸造(zào)工艺

　　生铁(tiě)由于其含碳量高并夹(jiā)杂其它元素在内，导致它(tā)在特性(xìng)上虽然(rán)坚硬(yìng)耐磨，但是会(huì)很脆，不能用于锻造，只能通过1000多度的高温融(róng)化过成铁水，再通过模具(jù)，浇铸出(chū)一口铁锅。

　　熟(shú)铁含碳(tàn)量低，基本属于纯铁，所以在特性上很软、很有塑造(zào)性、强度(dù)和硬度(dù)上没生(shēng)铁高(gāo)，所以(yǐ)适合(hé)锻压制作。

　　（图片中(zhōng)是传承下来(lái)的手工锻打工(gōng)艺，现在大部分都是机械(xiè)立体旋(xuán)压(yā)成型工(gōng)艺。

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　　3，生(shēng)铁(tiě)锅和(hé)熟(shú)铁锅的优缺(quē)点以及(jí)功能特(tè)性

　　了解完了原材料特性和(hé)铸(zhù)造过程，我们来看看生铁(tiě)锅和熟铁锅的优缺点。

　　生铁锅（优(yōu)缺(quē)点(diǎn)）

　　优点：

　　生铁锅的锅体重而稳、耐用(yòng)、锅壁厚、导热(rè)慢(màn)。

　　生铁锅非常适合中(zhōng)小火炖菜和炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优点(diǎn)也(yě)是它的(de)缺点(diǎn)，厚重的锅体使用起来(lái)比较(jiào)费(fèi)力，导热(rè)慢导致燃料的消耗加大。

　　生铁(tiě)含碳(tàn)量多(duō)，没有韧性，导致锅(guō)体很脆，很(hěn)容易破裂，前(qián)期开(kāi)锅和后期(qī)养(yǎng)锅没有(yǒu)处理好，锅体会生锈。

　　熟铁(tiě)锅（优缺(quē)点(diǎn)）

　　优点(diǎn)：

　　熟铁具有很(hěn)好(hǎo)的延展性，韧(rèn)性强，能把(bǎ)锅锻(duàn)压(yā)的很薄，耐摔打(dǎ)，不容易破裂。

　　锅体吸热快(kuài)，可(kě)以(yǐ)大大(dà)节省燃料，适合爆炒食材(cái)。

　　锅体重量较轻，适合女士以及颠锅人群使用。

　　缺(quē)点：

　　由于(yú)锅体薄，导(dǎo)热快的特(tè)性，导致火的温度直接传递给食材，突出起来的高(gāo)温(wēn)，处理不好的话，会使食材糊掉。

　　个人觉得不管(guǎn)是生铁(tiě)锅(guō)还(hái)是熟铁锅，存在即合理，根据自己的真实(shí)需求来选择(zé)才是(shì)最主要的，任何东西都该发挥它的本质用途，烹(pēng)煮等(děng)就选(xuǎn)生铁(tiě)锅(guō)，爆炒煎(jiān)炸就(jiù)选熟铁锅。

　　另(lìng)外，就是前期开锅和后期养锅一定要处理得当(dāng)并坚(jiān)持保养（懒得开锅的话(huà)，就叫商家帮您开(kāi)好），这样，您会得到一款使用寿(shòu)命长(zhǎng)，不粘不锈的好铁(tiě)锅。

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