一年(nián)之计在于春，健康也是如此。那么，在春分时节的餐桌上，应当(dāng)有(yǒu)哪些食(shí)材出现呢？

春分(fēn)吃(chī)“三菜”

01香菇——补(bǔ)充维生(shēng)素D

香菇的维(wéi)生素(sù)D含量很高，且香菇干品中钙、磷、铁等(děng)矿物质含量也较多。

其铁的含量比菠菜高出(chū)8倍以上(shàng)，锌的含量是奶粉、大(dà)豆的3倍大闸蟹吃公的好还是母的好，大闸蟹公的好还是母蟹好以上，这些都是人体不(bù)可缺少(shǎo)的矿物(wù)质。

香菇(gū)饭

材料：鲜香菇4朵(duǒ)，鸡肉丝1/4杯(bēi)，芹菜末1大匙(shi)，白米1杯，水1杯，盐1小匙，香油2小(xiǎo)匙，酱(jiàng)油2/3大匙，糖1/3大匙，太白(bái)粉2小匙，黑(hēi)胡椒粉2小匙做法：将米洗净(jìng)沥干水分(fēn)，加入1杯水浸(jìn)泡约15分(fēn)钟备(bèi)用。

新鲜香菇洗净切丝，与(yǔ)鸡(jī)肉丝、调味料拌匀(yún)，铺在(zài)米上。放入(rù)电饭锅中(zhōng)煮熟，开关跳起后，再焖10分钟，将锅盖打(dǎ)开，拌入芹菜末，再焖5分钟，最后用饭匙轻轻拌匀即可。

02香椿——理气抗菌

中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气(qì)等功效(xiào)。

它的味道芳(fāng)香，能起到醒脾、开(kāi)胃的作用。

香椿还是治疗肠炎、痢疾、泌尿系统疾病的(de)良药。

现(xiàn)代营养(yǎng)学研(yán)究也(yě)发现，香(xiāng)椿(chūn)含有(yǒu)维生(shēng)素(sù)E，具(jù)有很强的抗衰(shuāi)老作用(yòng)。

而且，香(xiāng)椿对(duì)金(jīn)黄色(sè)葡萄(táo)球(qiú)菌、肺炎双球菌(jūn)、痢疾杆(gān)菌(jūn)和伤寒杆(gān)菌(jūn)等，都有明显(xiǎn)的抑制作用。

香(xiāng)椿干丝(sī)材料(liào)：豆腐干(gàn)150g，香椿100g，盐3g，香油(yóu)15g。做法：鲜(xiān)香椿洗净后放入沸水中(zhōng)焯烫，捞出(chū)后(hòu)晾凉(liáng)、切(qiè)成细末。

白豆腐(fǔ)干(gàn)用沸水(shuǐ)洗(xǐ)净(jìng)后切成(chéng)丝(sī)，放入盆内(nèi)，加(jiā)入香(xiāng)椿末、精盐和香油，拌匀装(zhuāng)盘即可。

03油(yóu)麦菜——助眠

油麦菜是莴笋(sǔn)的变种，含有大量维生素和钙、铁(tiě)、蛋(dàn)白(bái)质(zh大闸蟹吃公的好还是母的好，大闸蟹公的好还是母蟹好ì)、脂肪等营养成分，是生(shēng)食(shí)蔬(shū)菜中(zhōng)的上品，有“凤尾(wěi)”之称。
油(yóu)麦菜(cài)具有降低(dī)胆固醇、治(zhì)疗神经衰弱(ruò)、清燥(zào)润(rùn)肺等功效，是一种低热量、高营养(yǎng)的蔬(shū)菜，适(shì)量食用，有助于睡眠。

蒜蓉(róng)油麦菜材料：油麦菜适量，大(dà)蒜，葱，蚝油(yóu)（没有的话可以用老(lǎo)抽代替）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱切葱花，油烧至(zhì)8成热，下葱花和(hé)部(bù)分的蒜蓉呛锅，出(chū)味后(hòu)下香麦菜，快(kuài)速翻炒，然后加入些许蚝油(yóu)或老(lǎo)抽(chōu)（如果用(yòng)老抽，加的量一定(dìng)不能太(tài)多），翻炒，待香麦菜变的梢软一些了，加一勺水，转(zhuǎn)中火闷(mèn)，将剩余的(de)蒜蓉全(quán)部(bù)加入，快熟(shú)时加(jiā)盐出锅。

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