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家用炒(chǎo)菜锅(guō)生铁好还(hái)是熟铁好，铸铁锅和生(shēng)铁锅哪(nǎ)个对身(shēn)体好

　　生铁锅和熟铁锅(guō)主(zhǔ)要区(qū)别在于传热均(jūn)匀(yún)，但同时导热比较慢，使用时保(bǎo)温(wēn)效果比较好，所以更(gèng)适合(hé)拿(ná)来炖煮，适合厨房(fáng)新手使(shǐ)用。

　　而(ér)熟铁锅的表面一般比较光滑，比较好打理和(hé)清洗，并且熟铁锅质(zhì)量较轻，好拿取(qǔ)，但缺点是导热较快(kuài)，如果掌握不好火候，很容(róng)易将菜(cài)炒糊(hú)，但导热快的(de)好更适合(hé)用(yòng)来爆炒，更适合有(yǒu)会炒菜(cài)的人使用，并且熟铁锅更节省煤气。

家庭用(yòng)炒菜(cài)锅是生铁好(hǎo)还是熟(shú)铁好？

　　针对题主(zhǔ)这个问题我们先来了解下生铁锅和熟铁锅。

　　生铁和熟铁之间(jiān)的(de)区别。

　　生(shēng)铁锅和熟铁锅(guō)的制作(zuò)过程以及铸造工艺。

　　生铁锅和熟铁锅的优缺点以及功能特(tè)性。

　　1、生铁和(hé)熟铁(tiě)之(zhī)间的区别(bié)

　　生铁是含碳量较(jiào)高（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸铁，还含有少量(liàng)的硫、磷、锰(měng)、硅。

　　（市面上的铸铁锅也就是生(shēng)铁锅）

　　熟铁是指(zhǐ)含(hán)碳(tàn)量在0.02%以下的(de)铁，是生铁精炼而来，又叫(jiào)锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁锅的制作过(guò)程以及(jí)铸造(zào)工艺

　　生铁由于其(qí)含(hán)碳(tàn)量(liàng)高并夹(jiā)杂(zá)其它元素在内，导致它(tā)在特性上虽然坚硬耐磨(mó)，但是会很脆，不能用于锻(duàn)造，只(zhǐ)能通过1000多度的高温融化过成(chéng)铁水，再通过模具(jù)，浇铸(zhù)出一口铁锅。

　　熟铁含碳(tàn)量低(dī)，基本属于纯铁(tiě)，所以在特性上很软、很有塑造性、强(qiáng)度和硬(yìng)度上没(méi)生铁高，所以适合锻(duàn)压(yā)制作。

　　（图(tú)片中(zhōng)是(shì)传承下来的手工锻打工艺，现在大(dà)部分都(dōu)是机(jī)械立体旋(xuán)压成型工艺。

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　　3，生(shēng)铁(tiě)锅和熟铁锅的优缺点以(yǐ)及功能特性

　　了解完了原材料特性和铸(zhù)造过(guò)程，我(wǒ)们来看(kàn)看生铁锅和熟(shú)铁锅的优缺(quē)点。

　　生(shēng)铁锅(guō)（优缺点）

　　优点(diǎn)：

　　生铁锅的(de)锅体重(zhòng)而稳、耐(nài)用、锅壁厚、导(dǎo)热慢。

　　生铁锅(guō)非常适合中小火炖菜和炒菜。

　　缺点：

　　生铁锅的优(yōu)点也是它(tā)的缺点，厚(hòu)重(zhòng)的锅体(tǐ)使(shǐ)用起来比较费力，导热慢导致燃料的(de)消耗(hào)加(jiā)大。

　　生铁含碳量多，没有韧性，导致(zhì)锅体很(hěn)脆，很容易破裂，前(qián)期开锅和后期(qī)养锅没(méi)有处理好，锅(guō)体会(huì)生锈。

　　熟铁锅（优(yōu)缺点）

　　优点：

　　熟铁具有很好的延展性，韧(rèn)性强，能(néng)把锅锻压(yā)的很薄，耐摔(shuāi)打，不(bù)容易破裂。

　　锅(guō)体吸(xī)热(rè)快，可以大大节省燃料，适(shì)合(hé)爆炒(chǎo)食材。

　　锅体重量较轻，适(shì)合女士以(yǐ)及颠锅(guō)人(rén)群使用。

　　缺(quē)点(diǎn)：

　　由于(yú)锅体薄，导热(rè)快的特性，导致火的温(wēn)度直接(jiē)传递给(gěi)食材，突出起(qǐ)来的高温，处理(lǐ)不好的话，会使食材糊(hú)掉。

　　个人觉得不(bù)管是生铁锅还是熟铁锅，存(cún)在即(jí)合理，根据自己(jǐ)的真实需(xū)求(qiú)来(lái)选择才是最(zuì)主要的，任何东西(xī)都该发挥它的(de)本(běn)质(zhì)用途，烹(pēng)煮等(děng)就选生(shēng)铁锅，爆炒煎(jiān)炸就选熟铁锅。

　　另外，就是前期(qī)开锅和后期养锅一定要处理得当并坚持保(bǎo)养（懒得开锅的话，就(jiù)叫(jiào)商家(jiā)帮(bāng)您开好），这样，您会得到(dào)一款(kuǎn)使(shǐ)用寿(shòu)命(mìng)长，不粘不锈的好铁(tiě)锅。

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