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家(jiā)用炒菜锅生铁(tiě)好还(hái)是熟铁好，铸铁锅和(hé)生(shēng)铁锅(guō)哪个对身体好

　　生铁锅和熟铁(tiě)锅(guō)主(zhǔ)要区别在于传热均匀(yún)，但同时导热比(bǐ)较慢，使用时保(bǎo)温效果比较好(hǎo)，所以更适(shì)合拿(ná)来炖(dùn)煮，适合(hé)厨(chú)房新手使用(yòng)。

　　而熟铁锅的表面一(yī)般(bān)比较光(guāng)滑，比较(jiào)好打(dǎ)理和清(qīng)洗，并且熟(shú)铁锅质(zhì)量较轻，好拿(ná)取，但缺点是导(dǎo)热较快，如(rú)果(guǒ)掌握不好火候，很容易(yì)将菜炒糊(hú)，但(dàn)导热快的好(hǎo)更适合用来爆炒，更适合有会炒菜的人使用，并(bìng)且熟铁(tiě)锅更节(jié)省煤(méi)气。

家庭用炒菜(cài)锅(guō)是生(shēng)铁(tiě)好(hǎo)还(hái)是熟(shú)铁好？

　　针对题(tí)主这(zhè)个问题(tí)我们先(xiān)来了(le)解下(xià)生铁锅(guō)和熟(shú)铁锅。蒸馒头开锅多少分钟熟透，蒸馒头开锅多少分钟熟透了

　　生铁和熟铁之(zhī)间的区别(bié)。

　　生铁锅(guō)和熟铁锅的制作(zuò)过程以及铸造工艺。

　　生铁锅(guō)和熟铁(tiě)锅的优缺(quē)点(diǎn)以及功能特性。

　　1、生铁和(hé)熟铁(tiě)之间的区别

　　生铁(tiě)是含碳量较高（2-4.3%）的铁(tiě)碳(tàn)合金，又称铸铁，还含有少量的硫、磷(lín)、锰、硅。

　　（市面上(shàng)的铸铁锅也就是生(shēng)铁锅）

　　熟铁(tiě)是指含碳量在0.02%以下的铁(tiě)，是生铁精炼而来，又叫锻铁、纯(chún)铁。

　　2、生铁(tiě)锅和熟(shú)铁锅的制作过程以及铸(zhù)造工艺

　　生铁(tiě)由于其含碳量(liàng)高(gāo)并夹杂其它(tā)元素在内，导致它在特性上虽然坚硬耐磨，但是会很脆，不能用(yòng)于锻(duàn)造，只能通过1000多度的高温融(róng)化过成铁水，再通过(guò)模(mó)具，浇铸(zhù)出一(yī)口铁锅(guō)。

　　熟(shú)铁含碳(tàn)量低，基本属于纯铁，所(suǒ)以在特性(xìng)上很软、很有塑造性、强度和硬度上没生铁(tiě)高，所以(yǐ)适合锻压制作。

　　（图(tú)片中是传(chuán)承下来(lái)的(de)手工锻打工艺，现在大(dà)部分都是机械立(lì)体(tǐ)旋压(yā)成(chéng)型(xíng)工艺。

　　）

　　3，生铁锅和(hé)熟铁(tiě)锅的优缺点以及(jí)功能(néng)特性(xìng)

　　了解完了原材料特性和铸造(zào)过程，我们来看看生(shēng)铁锅和熟(shú)铁锅的优缺点。

　　生铁(tiě)锅(guō)（优缺点）

　　优点：

　　生(shēng)铁锅的锅体重而(ér)稳、耐用、锅壁厚、导热慢。

　　生(shēng)铁锅非常适合中小火炖菜和(hé)炒菜(cài)。

　　缺点(diǎn)：

　　生(shēng)铁锅的优(yōu)点(diǎn)也是(shì)它的缺(quē)点，厚重的(de)锅(guō)体使(shǐ)用(yòng)起来比较费(fèi)力，导热慢导(dǎo)致燃料的消耗加大。

　　生铁含碳(tàn)量多，没有(yǒu)韧性，导(dǎo)致锅体很脆，很容易破裂，前期开锅和后期养锅没有处(chù)理好，锅体(tǐ)会生锈。

　　熟铁(tiě)锅(guō)（优缺点(diǎn)）

　　优点：

　　熟铁具有很好的延展(zhǎn)性，韧(rèn)性(xìng)强，能把锅锻压的很薄，耐(nài)摔打，不容易破裂。

　　锅体吸(xī)热快，可以大大节省(shěng)燃(rán)料，适合爆炒食(shí)材。

　　锅体(tǐ)重量(liàng)较轻，适合女士(shì)以及颠锅人群使用。

　　缺点：

　　由(yóu)于锅体薄，导热快(kuài)的特性，导致(zhì)火的温(wēn)度直接传(chuán)递给(gěi)食材，突(tū)出起来的高温，处理不(bù)好的(de)话，会使(shǐ)食材糊掉(diào)。

　　个人觉得不管是生铁(tiě)锅还是熟(shú)铁锅，存在即合理，根据自己的真实需求来选择(zé)才是(shì)最主要的，任何东西都该发挥它的本质用途，烹煮等(děng)就选生铁锅，爆炒煎炸(zhà)就选熟(shú)铁锅。

　　另外，就是前期(qī)开锅(guō)和(hé)后期养锅一定(dìng)要(yào)处理得当并坚(jiān)持保养（懒得(dé)开锅的话，就叫商家帮您开(kāi)好），这样，您会得到一款使(shǐ)用寿命长，不粘不锈的好铁锅(guō)。

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