家用(yòng)炒菜(cài)锅生铁好(hǎo)还(hái)是熟铁好，铸(zhù)铁锅和(hé)生铁锅哪个对(duì)身体好(hǎo)各有(yǒu)优(yōu)缺点的。

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家(jiā)用炒菜锅生铁(tiě)好还是(shì)熟铁好，铸铁(tiě)锅(guō)和生(shēng)铁锅哪个对身体(tǐ)好

　　生(shēng)铁锅和熟铁锅主要(yào)区别在于传热(rè)均(jūn)匀，但同时导热(rè)比(bǐ)较慢，使(shǐ)用时保温(wēn)效果比较(jiào)好，所以(yǐ)更适合(hé)拿(ná)来(lái)炖(dùn)煮，适合厨房新手(shǒu)使用(yòng)。

　　而熟铁锅的表(biǎo)面一般比(bǐ)较光滑，比较好打理和清洗，并(bìng)且熟铁锅质(zhì)量(liàng)较轻(qīng)，好拿取，但缺点是导(dǎo)热较快，如(rú)果掌(zhǎng)握不好火候，很容(róng)易将(jiāng)菜(cài)炒糊，但导热快的好更(gèng)适(shì)合用来爆炒(chǎo)，更适合有会炒菜(cài)的人使用，并且(qiě)熟铁锅更节省煤气(qì)。

家庭(tíng)用炒(chǎo)菜锅是生(shēng)铁好还是熟铁好？

　　针(zhēn)对题主这个问题我们先(xiān)来(lái)了(le)解下生铁锅和熟(shú)铁锅(guō)。

　　生铁和熟铁之间的区别。

　　生铁锅和熟(shú)铁锅的(de)制作(zuò)过程以及铸造工(gōng)艺。

　　生铁锅(guō)和(hé)熟铁锅的(de)优缺点以及(jí)功能特性。

　　1、生铁和熟铁之间的区别

　　生铁(tiě)是含碳量较高（2-4.3%）的铁碳(tàn)合金，又称铸铁，还含有少量(liàng)的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上的铸铁锅也就(jiù)是生铁(tiě)锅）

　　熟铁是指含碳量在0.02%以下的铁，是(shì)生铁精炼而来(lái)，又(yòu)叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁锅的制作过程以(yǐ)及铸造工(gōng)艺(yì)

　　生铁由于其含碳量(liàng)高并夹杂其它(tā)元(yuán)素在内，导致它在特性上(shàng)虽然坚(jiān)硬耐磨(mó)，但是会很(hěn)脆，不(bù)能用于锻造，只能通过1000多度(dù)的高温融(róng)化过成铁水，再通过模具，浇铸出一口铁(tiě)锅。

　　熟(shú)铁含碳量(liàng)低(dī)，基本属于纯铁，所以在特性上很软、很(hěn)有塑(sù)造性、强(qiáng)度和硬度上没生铁高，所以适合锻压(yā)制(zhì)作。

　　（图片中是传承(chéng)下来(lái)的手工锻打工(gōng)艺(yì)，现在大部分都是机(jī)械立体旋压成型工艺(yì)。

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　　3，生铁锅和熟铁锅的优缺点(diǎn)以(yǐ)及(jí)功能(néng)特性(xìng)

　　了解完了原材料(liào)特(tè)性和(hé)铸造过程，我们来(lái)看看生铁锅(guō)和熟铁(tiě)锅的优缺(quē)点。

　　生(shēng)铁(tiě)锅（优(yōu)缺点）

　　优(yōu)点(diǎn)：

　　生铁锅的锅体重而稳、耐用、锅壁厚、导热慢。

　　生铁锅非常(cháng)适合中小火炖菜和炒菜。

　　缺点(diǎn)：

　　生铁(tiě)锅的优点也是它的缺点，厚重的锅体使用起来比较费力(lì)，导热(rè)慢导致(zhì)燃(rán)料(liào)的消耗加(jiā)大。

　　生铁含碳量多，没(méi)有韧性，导(dǎo)致锅体很脆(cuì)，很(hěn)容易(yì)破(pò)裂，前期开锅和后(hòu)期养锅(guō)没有处理好，锅体(tǐ)会生锈(xiù)。

　　熟铁(tiě)锅(guō)（优缺(quē)点(diǎn)）

　　优(yōu)点：

　　熟(shú)铁具有(yǒu)很好(hǎo)的延展(zhǎn)性，韧性强，能把锅锻压的很薄，耐摔打，不容(róng)易破裂(liè)。

　　锅体吸热快，可以大大节省燃料，适(shì)合爆炒食材。

　　锅体重量(liàng)较轻，适(shì)合女士以及颠锅人(rén)群使用。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导热快的特(tè)性，导致火的(de)温度直接传递(dì)给食(shí)材，突出起来的高温(wēn)，处(chù)理不(bù)好(hǎo)的话，会使食材糊掉。

　　个人觉得不(bù)管是生铁锅(guō)还是熟铁锅，存在即合理，根(gēn)据自己的真实需求来选择才是最主要的，任何东西都该(gāi)发挥它的本质用途，烹煮等就选生铁(tiě)锅，爆(bào)炒煎炸就选熟铁(tiě)锅(guō)。

　　另外(wài)，就是(shì)前期开锅和后期养锅一(yī)定要处理(lǐ)得当并坚持保养（懒得(dé)开锅(guō)的话，就叫商家帮您开(kāi)好(hǎo)），这样(上海市中心是哪个区最繁华，上海市中心是哪个区？yàng)，您会得到一款(kuǎn)使用寿命长，不粘(zhān)不锈的好铁锅。

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