螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭还是(shì)笋(sǔn)臭螺蛳粉不(bù)放酸(suān)笋不(bù)臭的。

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螺蛳(sī)粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还(hái)是笋臭

　　这种臭味并(bìng)不(bù)是(shì)螺蛳粉(fěn)本身发(快递公司几点下班，派送员晚上多晚不送了fā)出(chū)来(lái)的。

　　也就是里面加了(le)酸(suān)笋所以才会出(chū)现这种臭味(wèi)，所以不喜欢这种味(wèi)道(dào)的可以不放酸笋。

　　如果是自己在家做螺蛳(sī)粉，可以(yǐ)加(jiā)上一点自己喜欢的(de)材料也会没有(yǒu)问(wèn)题的，本身是不会影响到螺蛳粉(fěn)的口感的(de)。

螺蛳粉(fěn)为什么臭(chòu)

　　螺蛳粉(fěn)的臭(chòu)味是(shì)源(yuán)于其中的酸笋味道，这种味道也恰恰是螺蛳粉(fěn)的精华所(suǒ)在(zài)。

　　酸(suān)笋(sǔn)经过(guò)发酵，有一种特殊的乳酸味，过程(chéng)中(zhōng)会产生氨(ān)基酸，能使食(shí)物变得鲜美(měi)可口。

　　酸(suān)笋(sǔn)虽然闻起来臭(chòu)，但吃起来味道鲜美、口感丰富(fù)。

螺(luó)蛳粉冷水煮(zhǔ)还(hái)是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水(shuǐ)下锅煮的时(shí)间会(huì)长一些，煮出来(lái)的螺蛳粉也会更烂一些(xiē)，食用(yòng)口感更好。

　　在(zài)锅中放入清水(shuǐ)和(hé)螺蛳粉，煮10分钟左(zuǒ)右，用(yòng)筷子试试能不(bù)能把螺蛳(sī)粉夹断，可以(yǐ)夹断就(jiù)表示煮好了(le)，不能(néng)夹断就还需(xū)要(yào)煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再放(fàng)清水烧开，之后(hòu)放入配菜和煮好的螺(luó)蛳粉(fěn)，煮3分(fēn)钟左右之(zhī)后捞进碗里即可，最后倒入配料搅拌(bàn)均匀就可以食(shí)用了。

螺蛳粉臭味(wèi)是(shì)什么味

　　这股浓(nóng)郁的特殊臭味主要来源于螺蛳粉(fěn)当(dāng)中(zhōng)的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上(shàng)的(de)中(zhōng)国第一集就详细介(jiè)绍了柳州酸笋(sǔn)的制作

　　味(wèi)道独(dú)特的柳州(zhōu)酸笋，主要是选取肉食丰富的大头甜(tián)笋，然后加入山泉水用大(dà)瓦(wǎ)缸(gāng)腌制半个月左右而成。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程中自然(rán)会产生一些有鲜味儿的氨基酸(suān)物质，所以(yǐ)就会有特殊的味道。

　　就像臭(chòu)豆腐(fǔ)一样，柳州螺蛳粉的(de)酸臭味，也正(zhèng)是由此而来。

　　另外(wài)，螺(luó)蛳粉的汤底经过螺肉(ròu)熬制(zhì)也(yě)会散发出一股独特的味道(dào)，两(liǎng)者相加，特殊(shū)臭味(wèi)给味蕾强烈(liè)刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成(chéng)分

　　鲜笋发(fā)酵成(chéng)酸笋(sǔn)的过(guò)程中，半胱(guāng)氨酸转化成硫化氢（一种存(cún)在(zài)于屁中的气(qì)味物质）色氨酸转化(huà)成粪臭素

　　好吃(chī)原因：

　　碳(tàn)水化合物带给人快感，酸辣咸重口味(wèi)让人上头辅(fǔ)料多食材(cái)丰富

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