藕粉怎样(yàng)分辩好坏图片

　　1、看色彩。

　　纯藕粉与空气触摸,极易氧化,藕(ǒu)粉的色彩会由白(bái)转(zhuǎn)为微赤(chì)色,因其含有丰厚的(de)铁质和还(hái)原糖等成分,而其他淀粉没有(yǒu)这(zhè)种(zhǒng)改变(biàn)。

　　2、闻滋味。

　　纯藕粉(fěn)带有共同(tóng)的浓郁(yù)幽香味(wèi),其(qí)他淀粉则没有这种香气。

　　3、观形状(zhuàng)。

　　藕粉和(hé)其他淀粉(fěn)有时会是片状,但片状的藕粉外表会有丝状纹理,其(qí)他淀粉两(liǎng)边(biān)是(shì)平(píng)的(de)。

　　4、尝(cháng)一尝。

　　藕粉放进口中是进(jìn)口(kǒu)即化(huà)的，很简单消融，其他淀粉(fěn)则不易消(xiāo)融还(hái)会粘在一团。

　　5、摸手感。

　　藕粉的质(zhì)地细腻爽滑，其他淀(diàn)粉则要(yào)粗(cū)糙一些。

　　6、看冲(chōng)泡(pào)。

　　藕粉的(de)吸水胀大性高，冲泡后的色彩(cǎi)微红，光(guāng)泽晶亮，放置数小时后会变(biàn)稀。

　　其(qí)他(tā)淀粉的吸水(shuǐ)胀大性和通明(míng)度都不(bù)如(rú)藕粉，且(qiě)放置数小时也不会有改变(biàn)。

藕粉——教你(nǐ)辨仔细假(jiǎ)，辨明(míng)好坏(huài)，简述加工办法(fǎ)

　　藕粉又叫真(zhēn)藕粉，用老(lǎo)藕加(jiā)工而(ér)成，呈极薄而细(xì)微的片状，白中透粉(fěn)赤色，养分丰厚。

　　所含淀粉转化为葡萄糖，易(yì)为人(rén)体所(suǒ)消(xiāo)化吸收，很适合(hé)老(lǎo)、弱、病(bìng)、幼食用，可(kě)作滋(zī)补食品。

　　藕粉食法简洁，幽香可(kě)口，是我国(guó)闻(wén)名的土特产(chǎn)品。

　　 我国食藕(ǒu)早(zǎo)在三千年(nián)之前，开端作蔬(shū)菜，周书曰(yuē)“菽泽竭(jié)则(zé)莲藕掘”明代(dài)的书本中对藕粉已有“捣(dǎo)浸澄(chéng)粉服(fú)食，轻身益年”之说。

　　藕(ǒu)粉在我(wǒ)国(guó)各地(dì)都有名品，下面介绍两种比较有(yǒu)名的藕粉(fěn)。

　　 一、西湖藕(ǒu)粉很知名，西(xī)湖藕粉是杭(háng)州的(de)名产，是藕(ǒu)粉中的(de)名(míng)牌， 前史 上(shàng)浙江余(yú)杭(háng)县(xiàn)三家村的“西(xī)湖藕粉”在清(qīng)代曾作贡品进入(rù)皇(huáng)室，名驰(chí)迩遐。

　　西湖藕粉已成为款(kuǎn)待来宾，奉送亲朋的(de)珍品，热销(xiāo)全国，出口东南亚(yà)各国和港澳区域。

　　 清代钱塘(táng)诗(shī)人姚思勤的《藕粉(fěn)》诗(shī)：“谁碾(niǎn)玉玲(líng)珑，绕(rào)磨(mó)滴芳(fāng)液。

　　擢泥(ní)本不染，渍粉讵太白。

　　铺奁暴(bào)秋阳，片(piàn)片银刀(dāo)画。

　　一(yī)撮点汤(tāng)调，犀匙溜(liū)滑泽。

　　”

　　 二(èr)、扬州宝应藕粉特(tè)点是白如“鹅毛雪(xuě)片”。

　　 宝应藕粉洁(jié)如冰雪形似鹅(é)毛(máo)，呈片状。

　　《宝应县志》记载：“本(běn)邑藕，粉尤精(jīng)洁，名鹅毛雪(xuě)片(piàn)”。

　　“藕粉，他邑多红莲，独邑白莲，粉(fěn)尤精洁。

　　”

　　 清朝道(dào)光年间，宝(bǎo)应(yīng)知(zhī)县吴春滢曾作(zuò)藕粉诗，对“鹅毛雪片”的制造(zào)作了生动描绘：“洗濯激清流，泥去皮先刮。

　　锯节(jié)复裁梢，响彻榨(zhà)床轧(yà)。

　　千揉与万搓(cuō)……百指费(fèi)勤劳，乃(nǎi)见(jiàn)白如(rú)雪(xuě)。

　　此犹一半(bàn)功(gōng)，就视没有毕(bì)。

　　倾(qīng)液滑如(rú)酥(sū)，细腻渐联(lián)合……”

　　 “鹅毛雪片(piàn)”质地细腻，生粉不(bù)染纤尘(chén)。

　　以(yǐ)开(kāi)水冲熟后，呈淡紫色，晶(jīng)亮通明。

　　进(jìn)口浓艳幽香(xiāng)，味甘爽滑。

　　养分丰厚，含糖量高(gāo)。

　　含(hán)丰厚的脂肪(fáng)、维生素B、钙、磷、铁和无机盐等。

　　在(zài)清代(dài)，质地(dì)优(yōu)秀的(de)“鹅毛雪(xuě)片”，是向皇帝“进贡”的珍品。

　　现(xiàn)代，久享盛誉的“鹅(é)毛雪片”，每(měi)年以数(shù)百万斤的产值热(rè)销于海(hǎi)内(nèi)外。

　　 近(jìn)年来(lái)，藕粉(fěn)出产比解放初虽有开展，但(dàn)国内外商场需(xū)求量大，产值远远不能满意消费需求。

　　有些当地用其他淀粉(fěn)，参加(jiā)葡萄糖、杏仁等精制(zhì)成各式(shì)代藕粉，虽包装(zhuāng)漂(piāo)亮，但质量终不如真藕粉。

　　 【采挖和加工】 藕是莲横生于淤泥中(zhōng)地下基的肥壮部分，种类有10余种。

　　按老练时刻有“早熟(shú)藕”和“迟熟藕”二类。

　　前者在小暑前(qián)后老(lǎo)练，水分(fēn)多，脆嫩(nèn)，适合鲜食；后者(zhě)在白露至(zhì)秋分时(shí)节老(lǎo)练，肉质老，含粉质多(duō)，宜作菜(cài)或制藕粉。

　　 主产区藕粉加工一般自立冬开端(duān)，因(yīn)而(ér)时藕质(zhì)老(lǎo)熟(shú)，气候(hòu)又晴(qíng)朗、枯(kū)燥，有利于(yú)提(tí)高出(chū)粉率和藕粉质量。

　　许多产区是家(jiā)庭或村镇小(xiǎo)厂出(chū)产，设备简陋，规划较小，一般(bān)是(shì)随挖随加工，有(yǒu)些区域(yù)任(rèn)其(qí)贮于(yú)土中(zhōng)达(dá)三、四个月，直到春分加工(gōng)才完毕。

　　出(chū)粉率因藕的(de)种类、采收时刻、加工技能而异，一般是8 12%。

　　工(gōng)艺流程如下：

　　 洗藕——削藕节——破坏(huài)磨(mó)浆(jiāng)——过滤(lǜ)沉积（二次以(yǐ)上）——削片（或碾碎）——晾(liàng)干(gàn)（或烘干）。

　　 破坏磨浆一(yī)般用破坏机进行，个别(bié)出(chū)产各地习气不同，有的把藕(ǒu)切成细粒(lì)后用(yòng)石磨碾碎；也有把藕水(shuǐ)浸后，用石臼捣碎(suì)；还(hái)有在粗(cū)糙的缸(gāng)边或石块上擦碎。

　　削片用(yòng)切片(piàn)机(jī)切片，传统办法是用小刀将沉积后吹凉的粉块刨削成细微的薄片，技能(néng)性较(jiào)强。

　　也有些产区(qū)用棍棒把粉块(kuài)碾压成粉粒(lì)状(zhuàng)。

　　 加工对成质量(liàng)量的(de)联(lián)系很(hěn)大(dà)，主要有(yǒu)以下三点:

　　 一、仔细按工艺流程进行的，制品中无泥沙杂(zá)质，或很少。

　　 二、削(xuē)片技能(néng)好的(de)，粉呈薄(báo)片(piàn)状，巨细均(jūn)匀共(gòng)同。

　　 三、在晴天加工，一次晾干(gàn)的色泽似桃花花(huā)瓣，白中透粉赤色(sè)，片(piàn)子二面，色深浅不(bù)同，业(yè)界称(chēng)“桃花片”有光泽。

　　阴干或焙干的则色暗(àn)淡无光。

　　 【种类和产地】藕粉种类因(yīn)产区加工习气的不同，可分薄片状和粉粒状二种(zhǒng)。

　　片状(zhuàng)的外形、色光(guāng)漂亮(liàng)，很(hěn)受商(shāng)场欢迎，有些(xiē)销地就将粉(fěn)粒状(zhuàng)仿制成片(piàn)状再投入商场。

　　 藕粉主(zhǔ)产于(yú)浙(zhè)江、湖南、湖北、江苏等(děng)省，安徽、江西(xī)、广(guǎng)西、福建等省也有出产。

　　其间浙江(jiāng)省是全(quán)国(guó)最(zuì)主(zhǔ)要的(de)产地。

　　 各省散布区域(yù)、县如下(xià)。

　　 浙江：金华、东阳、义乌、兰溪(xī)、余杭、诸暨、绍兴、永康、衢县(xiàn)、吴兴。

　　片(piàn)状粉为主。

　　 湖北：江陵(líng)、荆(jīng)门、公安、鄂(è)城、黄冈(gāng)、新洲、麻城(chéng)、汉阳、武昌、浠(xī)水。

　　片(piàn)状粉为主。

　　 湖南(nán)：安乡(xiāng)、汉寿、澧县(xiàn)、常德、沅江、南县、岳阳、益阳(yáng)。

　　粒子(zi)粉为主。

　　 江苏(sū)：吴县、宝应、高邮。

　　片状(zhuàng)粉(fěn)为主(zhǔ)。

　　 【标准等级】主(zhǔ)产区(qū)粉的标准(zhǔn)等(děng)级如(rú)下。

　　 甲级：白色、枯(kū)燥、纯(chún)洁(jié)，无泥沙杂质，片薄均(jūn)匀(yún)，冲熟后粘性强，微(wēi)通(tōng)明呈藕(ǒu)芽色。

　　 乙级：色较白，其他和甲级(jí)同。

　　 丙级：色次白，片不均匀，略有块粉和碎粉(fěn)，其他和甲级同。

　　 【查验(yàn)】查验藕粉先要看是片状(zhuàng)，仍是粉(fěn)粒状。

　　关键(jiàn)如下。

　　 色泽和形状(zhuàng)：好(hǎo)的(de)，应是白中透粉赤色(sè)，片薄而均匀，粉(fěn)屑少，且有光泽(zé)。

　　 干湿度：藕(ǒu)粉的正常含水(shuǐ)量(liàng)13 14%。

　　干(gàn)湿适度(dù)的，伸手入包装中心(xīn)，感(gǎn)吃完布洛芬不能吃什么，吃完布洛芬不可以吃的东西清新，成把捏(niē)紧，粉从(cóng)指缝(fèng)间喷出，松(sōng)手后当即(jí)散开(kāi)；较潮的，伸手入包装中心感潮(cháo)润，成把紧捏，粘(zhān)结成块；更潮的，手感发热或已成团(tuán)状，极易蜕(tuì)变发(fā)霉(méi)。

　　 真伪(wěi)：可从以下几点辨(biàn)认藕(ǒu)粉和其(qí)他淀粉的不同。

　　 1.藕粉的(de)粉末不(bù)易飞扬，其他粉(fěn)则否(fǒu)则；

　　 2.藕粉含单宁(níng)和还原糖，色泽(zé)白(bái)中透微红(hóng)，用冷开水拌和后色更红，稍(shāo)久色转深，其他粉无此改(gǎi)变；

　　 3.藕粉粉质细腻，用(yòng)手指揉擦(cā)，感清(qīng)新，粘附在手指上的粉(fěn)屑滑润如(rú)脂；

　　 4.藕粉进口(kǒu)少数(shù)易(yì)溶(róng)化，其(qí)他粉(fěn)不易溶化；

　　 5.藕粉用(yòng)开水冲泡后易熟(shú)，无(wú)白(bái)点(diǎn)，胀(zhàng)性好，拌和稠厚，丝头长而通明(míng)，有耐性，乃至可(kě)用筷子整碗(wǎn)挑起，碗(wǎn)内周围毫无粘(zhān)连(lián)，但冷却后却很快化为淡薄(báo)水状，其他淀粉则彻底不同。

　　 如在藕粉中掺(càn)有其(qí)他淀粉，可放在清水中，（或(huò)在流水中参加少数(shù)漂白粉）藕粉粉粒细而重，沉积鄙人，其他粉在上，红白色(sè)清楚，一望(wàng)而(ér)知。

　　 新货(huò)藕(ǒu)粉，色白而微红，幽香味浓，入水易溶(róng)化，沉(chén)积，冲调(diào)后胀性(xìng)足；陈货(huò)则色(sè)带灰黄，无(wú)幽香味，不易(yì)溶化、沉积较慢，胀性也差(chà)。

　　 无泥沙杂质，可用少数(shù)干粉(fěn)进口细嚼(jué)，或(huò)置通明器皿中加清(qīng)水拌和，就(jiù)可看清区分。

　　 【食法】藕粉四季常销(xiāo)，秋(qiū)夏最(zuì)旺，一般食法是用少数(shù)冷开水把藕粉和白糖(táng)调拌(bàn)到湿润均匀即(jí)可(kě)，使粉(fěn)浆起丝头，然后用沸水冲泡并不断拌(bàn)和到通明稠厚即可食用(yòng)。

　　每斤干藕粉可冲泡成8.5斤。

　　中医以为藕粉(fěn)性(xìng)平，调中(zhōng)开胃(wèi)，益血(xuè)通气。

　　大都患者都可食用。

　　 天(tiān)良

　　 2022年1月28日

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