银耳越黄越好还是越(yuè)白越好，干银耳为什么越放越黄银耳越(yuè)黄(huáng)越好并不是(shì)越白越好的(de)。

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　　正(zhèng)常银(yín)耳是微(wēi)微发黄的，所以(yǐ)银耳黄(huáng)好。

　　好(hǎo)银耳颜色微(wēi)黄，花大而松散，干燥、光滑、肉肥厚，闻起来有淡淡清(qīng)香，取少许(xǔ)放(fàng)舌尖，有植物特(tè)有的香味，多放一(yī)会儿有少许滑腻(nì)感。

　　银耳中含有丰(fēng)富的蛋白质(zhì)(含量10%左右(yòu))，受潮后易霉变。

　　受潮后的(de)银耳潮湿发黏，捏起来(lái)弯而(ér)不折，而一旦霉变，颜色会(huì)更(gèng)黄甚至发黑(hēi)。

　　建议到正规(guī)渠道购(gòu)买，银耳本身无味道，选购时可取少许试尝，如(rú)对舌(shé)有刺激或辣的感(gǎn)觉(jué)，很可能就是用硫磺熏蒸过的(de)。

如何挑选优质(zhì)银耳(ěr)

　　优质银耳

　　1.银耳的颜(yán)色是自(zì)然(rán)的白色，花朵齐整，有圆形的伞盖(gài)，没有蒂(dì)头，也没有杂质和斑点，是大家在挑选银耳的(de)时候需要注意的。

　　2.优质银耳肉厚、叶片长、膨胀(zhàng)率(lǜ)高(gāo)，这样的银耳是比较新鲜的，我们吃起来(lái)味道也比较好，营养价(jià)值也会更出色。

　　品质一(yī)般(bān)的银耳

　　品质一(yī)般(bān)的银耳(ěr)颜色(sè)相(xiāng)对来说不会那么纯净的，很(hěn)多(duō)都是白色(sè)中带有一点(diǎn)米黄色，肉看起来也比较薄一些，同样(yàng)的，没有蒂头和杂(zá)质(zhì)。

　　劣质银耳

　　品质较差的(de)银耳颜色很黄，摸起来(lái)也(yě)不够干燥，花朵(duǒ)形状不够完(wán)整，还会(huì)带有(yǒu)很多斑点(diǎn)质(zhì)。

干银耳什(shén)么(me)颜色(sè)的最好

　　微(wēi)微发黄的好。

　　 正常(cháng)的干银(yín)耳在经过晒过(guò)或者是烘干(gàn)之后颜色(sè)都是微微(wēi)发黄的，但是(shì)为了使银(yín)耳更加的(de)好看，有些商贩会利用一些成分将原本发黄(huáng)的银(yín)耳熏白(bái)，这样卖(mài)相会更(gèng)好。

　　 但我(wǒ)们在挑选干银耳的时候(hòu)还是尽(jǐn)量挑选(xuǎn)黄(huáng)色的(de)这种，因为那(nà)种熏白的(de)银(yín)耳中含(hán)有对人体有害的成分，食用后对健康有损。

鲜银耳好(hǎo)还是干银耳(ěr)好

　　干(gàn)银耳更好(hǎo)。

　　 从营(yíng)养价值(zhí)上来看，鲜银耳没(méi)有经过(guò)任何的加工处理，所以鲜银耳的营养(yǎng)成分(fēn)相比于经过加工的干银耳会(huì)更加的多。

　　 但是鲜(xiān)银耳中含有(yǒu)一(yī)种(zhǒng)卟啉类(lèi)光(guāng)感(gǎn)物质，食用了这种物质的话，经过太阳(yáng)光照射之后皮肤就会出现红肿、瘙痒、甚至是出现(xiàn)红色水泡等不适症(zhèng)状，而干银耳在加工(gōng)的(de)过程中已经将这种成分(fēn)去掉了，所以可(kě)以(yǐ)放心食用。

　　且(qiě)从储存方面来(lái)说，干银(yín)耳中不含有水分因此(cǐ)很利于保存，所以日常生(shēng)活中建(jiàn)议选择食用干银耳。

干银(yín)耳过期了还能(néng)吃吗

　　视具体情况(kuàng)而定。

　　 市面(miàn)上常见的银耳保(bǎo)质期是(shì)18个月，而(ér)一般情况下，食品(pǐn)的(de)实(shí)际(jì)可食用期(qī)限(xiàn)都会比包装袋上的时间要稍微长一(yī)些，如果(guǒ)是刚刚(gāng)过期的银耳没有(yǒu)出现(xiàn)变(biàn)质、发霉、软化的情况下(xià)都(dōu)是可以继续食(shí)用的(de)，过期一段时(shí)间或者(zhě)出现变质反应了(le)则不建(jiàn)议继续(xù)食用。

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