一年之计在于(yú)春，健康(kāng)也是如此。那么，在春分时节的餐桌上(shàng)，应当有哪些食(shí)材出(chū)现(xiàn)呢？

春分吃“三菜”

01香菇——补(bǔ)充维生(shēng)素D

香菇的维(wéi)生素D含量(liàng)很(hěn)高，且香菇干品中钙(gài)、磷(lín)、铁(tiě)等矿物质含量也(yě)较(jiào)多。

其铁(tiě)的含量比菠菜(cài)高出(chū)8倍以(yǐ)上，锌(xīn)的含量是(shì)奶粉、大豆的3倍(bèi)以(yǐ)上，这些(xiē)都是人体不(bù)可缺(quē)少的矿(kuàng)物质。

香菇饭(fàn)

材料：鲜香菇(gū)4朵，鸡(jī)肉丝1/4杯，芹菜末1大匙(shi)，白米(mǐ)1杯，水1杯，盐1小匙，香(xiāng)油2小匙，酱油2/3大匙，糖(táng)1/3大匙(shi)，太白粉2小(xiǎo)匙，黑胡椒粉(fěn)2小匙做(zuò)法：将(jiāng)米(mǐ)洗净(jìng)沥干水分，加入1杯水浸(jìn)泡(pào)约15分钟(zhōng)备(bèi)用。

新鲜香菇洗净切丝，与鸡(jī)肉丝、调味料拌匀(yún)，铺在米上(shàng)。放入电饭锅中煮熟，开(kāi)关跳起后，再焖(mèn)10分钟，将锅盖(gài)打开，拌入芹(qín)菜(cài)末(mò)，再(zài)焖(mèn)5分钟，最后(hòu)用饭匙轻轻拌匀即可(kě)。

02香椿(chūn)——理气抗菌(jūn)

中医认为(wèi)，香椿味苦(kǔ)，性寒(hán)，有清热(rè)解毒(dú)、健胃理气等功效。

它(tā)的味道(dào)芳香，能起到醒(xǐng)脾、开胃的作用。

香椿还是治疗肠炎、痢(lì)疾、泌(mì)尿系统(tǒng)疾病的(de)良药(yào)。

现代营养学研究(jiū)200克等于多少毫升水，200克是多少ml水也发(fā)现(xiàn)，香椿含有维生素E，具(jù)有很(hěn)强(qiáng)的(de)抗衰老作用。

而且，香椿(chūn)对金黄色葡萄球菌、肺炎双球菌(jūn)、痢(lì)疾(jí)杆菌(jūn)和伤寒杆菌等，都有明显(xiǎn)的抑制作用。

香椿干丝(sī)材(cái)料：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香椿洗净(jìng)后放入沸(fèi)水中焯烫，捞(lāo)出后晾凉、切成细末(mò)。

白豆腐干用沸(fèi)水洗净后切成丝，放入盆内，加入香椿(chūn)末、精盐(yán)和香油，拌(bàn)匀装盘即(jí)可(kě)。

03油(yóu)麦菜——助眠

油麦(mài)菜是莴笋的变种，含有大量维生素(sù)和(hé)钙(gài)、铁、蛋白质、脂(zhī)肪等营养成分(fēn)，是生食蔬菜(cài)中的上品，有“凤(fèng)尾”之称。
油(yóu)麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱(ruò)、清燥(zào)润(rùn)肺等功效，是一种低热量、高营(yíng)养的蔬菜，适量食用，有助(zhù)于睡眠。

蒜蓉油麦菜材(cái)料(liào)：油麦菜适(shì)量，大(dà)蒜(suàn)，葱，蚝油（没有的话可以用老抽(chōu)代替）。

做法：蒜切成蒜蓉(róng)，葱切(qiè)葱花，油烧至(zhì)8成热，下葱花和部分的蒜蓉呛锅，出味后下香麦菜，快200克等于多少毫升水，200克是多少ml水(kuài)速翻炒，然后加入些(xiē)许蚝油或老(lǎo)抽（如(rú)果用(yòng)老抽(chōu)，加的量(liàng)一(yī)定不(bù)能太(tài)多(duō)），翻炒，待香麦菜变的梢软(ruǎn)一(yī)些了，加一勺水，转中火闷，将剩余的蒜(suàn)蓉全部加入，快熟时加盐出锅。

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