一年(nián)之(zhī)计(jì)在(zài)于春，健(jiàn)康也是如此(cǐ)。那(nà)么(me)，在春分时节(jié)的餐桌上，应当有哪些食(shí)材(cái)出(chū)现呢(ne)？

春分吃“三菜(cài)”

01香(xiāng)菇(gū)——补(bǔ)充维生素D

香(xiāng)菇的维生素D含量(liàng)很高(gāo)，且香菇干品(pǐn)中钙(gài)、磷、铁等矿物质含量也(yě)较多(duō)。

其铁(tiě)的含量比(bǐ)菠菜(cài)高出8倍以(yǐ)上(shàng)，锌的含量(liàng)是奶粉、大豆的(de)3倍以上(shàng)，这些都是人体不可缺(quē)少的(de)矿(kuàng)物质。

香(xiāng)菇饭(fàn)

材料：鲜香菇4朵，鸡(jī)肉丝1/4杯，芹(qín)菜末1大(dà)匙，白米(mǐ)1杯(bēi)，水(shuǐ)1杯(bēi)，盐1小匙，香油2小(xiǎo)匙(shi)，酱油(yóu)2/3大匙，糖1/3大匙(shi)，太白粉2小匙，黑胡椒(jiāo)粉(fěn)2小匙做法：将米洗净沥(lì)干水分(fēn)，加入1杯水浸泡(pào)约15分(fēn)钟备用。

新鲜香(xiāng)菇(gū)洗净切(qiè)丝，与鸡肉丝、调味料拌匀(yún)，铺在(zài)米上。放入电饭(fàn)锅中煮熟，开(kāi)关跳(tiào)起后，再(zài)焖10分(fēn)钟，将锅盖打(dǎ)开，拌入芹菜末，再(zài)焖5分(fēn)钟(zhōng)，最后用饭(fàn)匙轻轻拌匀(yún)即可。

02香椿——理气抗(kàng)菌

中(zhōng)医认为，香椿味苦，性(xìng)寒，有清热解毒、健胃理气等功(gōng)效。

它的味道(dào)芳香，能起(qǐ)到醒脾、开胃的(de)作(zuò)用。

香椿(chūn)还是(shì)治疗肠(cháng)炎、痢疾、泌尿系(xì)统疾病(bìng)的良药。

现代营养学研究(jiū)也发现，香(xiāng)椿含有维生(shēng)素E，具有很(hěn)强(qiáng)的抗衰老作用。

而且，香椿对金黄色葡萄球菌、肺炎双(shuāng)球菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌等，都(dōu)有明显的抑制作用。

香(xiāng)椿(chūn)干丝(sī)材料：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香(xiāng)油15g。做法：鲜香椿洗净后放入沸(fèi)水中焯(chāo)烫，捞(lāo)出后(hòu)晾凉、切成细末。

白豆腐干用沸水(shuǐ)洗净后(hòu)切成丝，放(fàng)入盆内，加入(rù)香椿末(mò)、精盐和香油，拌(bàn)匀装盘即(jí)可(kě)。

03油麦菜——助眠

油麦菜是莴(wō)笋的变种(zhǒng)，含(hán)有大量维生素和钙、铁、蛋白质、脂(zhī)肪等营养成(chéng)分，是(shì)生食蔬菜中的(de)上品，有“凤尾”之称。
油麦菜具有降低(dī)胆(dǎn)固醇、治疗神经衰弱(ruò)、清燥润(rùn)肺等功效，是一种低热量(liàng)、高营养的蔬(shū)菜，适(shì)量(liàng)食用，有助于睡(shuì)眠(mián)。

蒜蓉油麦(mài)菜材(cái)料：油麦(mài)菜适量(liàng)，大(dà)蒜，葱(cōng)，蚝油（没(méi)有的话可(kě)以用老抽代替）。一面亲上边一面膜下边的，一面亲上边一面膜下边打扑克p>

做法：蒜切成蒜蓉，葱切葱花，油烧至8成热，下葱花和部分的蒜蓉呛锅，出味后下香麦菜，快速翻炒，然(rán)后加入(rù)些许(xǔ)蚝油或老抽（如果用老抽，加的量一定不(bù)能(néng)太多），翻炒(chǎo)，待(dài)香麦菜(cài)变(biàn)的(de)一面亲上边一面膜下边的，一面亲上边一面膜下边打扑克梢软一(yī)些了(le)，加一勺水，转(zhuǎn)中火(huǒ)闷，将剩余的(de)蒜蓉全部加入，快熟时(shí)加盐出锅。

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