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晒(shài)腊肉是(shì)阴干仍是大太阳好

　　晒腊肉是大太阳好的。

　　传统观念(niàn)以为，暴晒腊肉(ròu)应该选用大(dà)太(tài)阳的晒法，这是(shì)由于阳(yáng)光照射(shè)下的(de)腊肉简(jiǎn)单到达高温，加快水分蒸腾，避免霉变，一(yī)起(qǐ)还(hái)能(néng)使肉质(zhì)更紧实，口感更好。

　　这种暴晒方法存在一些危(wēi)险(xiǎ竹荪煮多久n)。过(guò)长时刻的大(dà)太(tài)阳暴晒会(huì)导致腊肉外表过(guò)度枯燥，失掉肉质天然的娇嫩口(kǒu)感，

　　甚至有或许构成“晒(shài)皮”，影响甘(gān)旨(zhǐ)。太阳光中的(de)紫外线对食物中的脂肪和蛋白质会(huì)发生(shēng)氧化反响，生成(chéng)有害物质，对人体健康(kāng)有必(bì)定(dìng)危险。

晒腊肉用红曲(qū)米染色有(yǒu)滋味吗

　　晒(shài)腊肉用红曲米染色没有滋(zī)味。

　　红曲米(mǐ)上色(sè)剂在食物(wù)加工职业(yè)傍(bàng)边运用比较广(guǎng)泛，特别是(shì)在做腊肉(ròu)或者是腊肠的时分，能够让菜品的色彩(cǎi)变得愈加的诱人、甘旨。

　　红曲红就是将红曲米用(yòng)乙醇抽提得到的(de)液体(tǐ)红曲色(sè)素或从(cóng)红(hóng)曲霉(méi)的深层培养(yǎng)液中提(tí)取、结(jié)晶、精制得到的产品。

　　红曲(qū)红色素是我(wǒ)国传统的由红曲霉发酵出产的天(tiān)然功用食用色素，运用的时(shí)刻十分悠长，也十分安(ān)全。

　　并且红曲红(hóng)色素(sù)还具有较强(qiáng)的(de)抑菌作用，在肉制品(pǐn)中的上色不(bù)只能够下降60%的亚硝酸盐运用(yòng)量，还能(néng)够(gòu)添加产品的(de)氨基(jī)酸含量，赋予其特别的(de)风味。

腌肉(ròu)能够放(fàng)红曲米吗(ma)

　　能够(gòu)，能够使腌肉色(sè)泽(zé)红(hóng)亮(liàng)，况且它仍是降(jiàng)脂降压(yā)的(de)纯天(tiān)然药物（当然(rán)仅腌肉用的(de)量是不(bù)会有(yǒu)什(shén)么药效，但最少(shǎo)它有益无害）。

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