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晒腊肉(ròu)是阴干(gàn)仍(réng)是大太阳好(hǎo)

　　晒腊(là)肉是大(dà)太(tài)阳(yáng)好的(de)。

　　传统(tǒng)观念以(yǐ)为，暴晒腊肉应该选用(yòng)大太阳的晒法，这是由于阳光照射下的腊肉简(jiǎn)单到达高(gā希望你一切都好是什么意思，只要你好一切都好是什么意思o)温，加(jiā)快(kuài)水(shuǐ)分蒸腾，避免霉(méi)变，一起还能(néng)使肉质更紧实(shí)，口感更好。

　　这种暴晒方法(fǎ)存(cún)在一些危险。过长(zhǎng)时刻(kè)的大太阳暴晒会导致腊(là)肉外表过度(dù)枯燥(zào)，失掉肉质天(tiān)然的娇(jiāo)嫩口感(gǎn)，

　　甚(shèn)至有或许(xǔ)构(gòu)成“晒皮”，影响甘旨。太阳光中的(de)紫外线对食物中(zhōng)的脂肪和蛋白质(zhì)会发生氧化反响，生成有害(hài)物(wù)质，对人(rén)体健康有必定危险。

晒腊肉(ròu)用红曲米染色(sè)有滋(zī)味吗

　　晒腊肉用红曲米染色没有滋(zī)味。

　　红曲(qū)米上色剂在食物加工职业傍边运(yùn)用(yòng)比较广泛，特(tè)别是在做腊肉或者是(shì)腊肠的时分，能够让(ràng)菜品(pǐn)的色彩变得(dé)愈加的诱(yòu)人、甘旨。

　　红曲红就是将红曲米用(yòng)乙醇(chún)抽(chōu)提得到的液(yè)体红曲(qū)色素或从(cóng)红曲霉(méi)的(de)深层(céng)培养液中提(tí)取、结晶、精制得到的产品(pǐn)。

　　红曲(qū)红色素是(shì)我国传统的由红曲霉发酵出产(chǎn)的天然功用(yòng)食(shí)用色(sè)素，运用的时(shí)刻十(shí)分(fēn)悠长，也(yě)十分安全。

　　并且红(hóng)曲(qū)红色(sè)素还具有较强的(de)抑菌作用，在肉制品(pǐn)中(zhōng)的上(shàng)色不只能够下降(jiàng)60%的亚硝酸盐运用(yòng)量(liàng)，还能够添(tiān)加产品的氨基酸含量，赋予其特(tè)别的风味。

腌肉能够(gòu)放红曲(qū)米吗(ma)

　　能够(gòu)，能够使腌肉色(sè)泽红亮，况(kuàng)且它仍是降脂(zhī)降(jiàng)压的(de)纯天然(rán)药(yào)物（当然仅腌肉用的量是(shì)不会有什么药效，但最(zuì)少它有(yǒu)益无害）。

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