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螺蛳粉去(qù)掉(diào)酸(suān)笋还臭(chòu)吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还(hái)是笋臭(chòu)

　　这(zhè)种臭味(wèi)并不(bù)是螺蛳(sī)粉(fěn)本身发出来的。

　　也就是里(lǐ)面(miàn)加(jiā)了酸笋所以才会(huì)出现这(zhè)种臭味，所以不喜欢这种味道的可(kě)以不放酸笋(sǔn)。

　　如果是自己在(zài)家做(zuò)螺蛳粉，可以加上一点自己喜(xǐ)欢的材料也会没(méi)有问题的，本身是不会影响(xiǎng)到螺蛳粉的口(kǒu)感的(de)。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳(sī)粉的(de)臭味是源于其中的(de)酸笋味道，这种味(wèi)道也恰恰(qià)是螺蛳粉的(de)精华所在。

　　酸笋经过发酵，有一(yī)种特殊的(de)乳酸(suān)味，过程中会产生(shēng)氨基(jī)酸，能使食物变(biàn)得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起来臭，但吃(chī)起来味道鲜(xiān)美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热(rè)水煮

　　螺蛳粉(fěn)建(jiàn)议冷水下锅，冷(lěng)水下锅煮的时间(jiān)会长(zhǎng)一些，煮出来的螺蛳粉也(yě)会更烂一些，食(shí)用口感更好(hǎo)。

　　在锅(guō)中(zhōng)放入清水和(hé)螺(luó)蛳粉，煮(zhǔ)10分钟(zhōng)左右，用筷子试(shì)试能不能把(bǎ)螺蛳粉夹断，可(kě)以夹断(duàn)就表(biǎo)示煮(zhǔ)好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来(lái)，再放清水烧(shāo)开，之(zhī)后放入配(pèi)菜和(hé)煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右之(zhī)后(hòu)捞进碗(wǎn)里即(jí)可，最后(hòu)倒入配料搅拌均匀就可以(yǐ)食用了。

螺蛳粉臭(chòu)味(wèi)是什么(me)味

　　这股浓(nóng)郁(yù)的特殊臭味(wèi)主要来源于螺蛳粉(fěn)当中的(de)独特配(pèi)料(liào)——腌制酸(suān)笋。

　　舌(shé)尖上的中国第一集就(jiù)详(xiáng)细(xì)介绍了柳(liǔ)州酸笋的制作

　　味道独(dú)特的柳州酸(suān)笋，主要(yào)是选取肉食丰富的大头(tóu)甜笋，然后加(jiā)入山(shān)泉水用大瓦缸腌制半个月左右(yòu)而成。

　　作为(wèi)腌制发(fā)酵食品，发酵过程(chéng)中自然(rán)会产(chǎn)生一些(xiē)有鲜味儿的氨(ān)基酸(suān)物质，所以(yǐ)就会有(yǒu)特殊的味(wèi)道。

　　就像臭豆腐一(yī)样，柳州螺蛳粉的酸臭(chòu)味，也(yě)正是(shì)由此而(ér)来(lái)。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬(áo)制也会(huì)散发出一股(gǔ)独特的味道(dào)，两(liǎng)者相(xiāng)加，特殊臭味(wèi)给味蕾强烈刺激(jī)，令人爱上它。

螺蛳(sī)粉(fěn)臭味是(shì)什么成分

　　鲜笋(sǔn)发酵成(chéng)酸笋(sǔn)的过(guò)程中，半胱氨酸转化成硫化氢（一种存在于(yú)屁中的气(qì)味物质）色氨酸转化(huà)成粪臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳水化(huà)合物带给人快感，酸辣咸(xián)重口味让人上(shàng)头辅料多食材丰富(fù)

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