一年之计在于春，健康(kāng)也(yě)是(shì)如此。那(nà)么，在春(chūn)分时(shí)节的餐桌(zhuō)上，应当有哪(nǎ)些(xiē)食材出现呢？

春分吃“三(sān)菜”

01香菇——补充维生素(sù)D

香菇的维生素D含量很高，且香(xiāng)菇干品中钙、磷、铁等矿物(wù)质含量也较多。

其铁的含量比菠菜(cài)高出8倍(bèi)以上(shàng)，锌的含量是奶粉、大豆的3倍以上，这(zhè)些都是(shì)人体不可(kě)缺少(shǎo)的矿物质。

香菇(gū)饭(fàn)

材(cái)料：鲜(xiān)香(恒星年和回归年的区别通俗易懂的，恒星年和回归年的区别原因xiāng)菇(gū)4朵，鸡肉(ròu)丝1/4杯，芹菜末1大匙，白(bái)米1杯，水1杯，盐1小匙，香油2小匙(shi)，酱油2/3大(dà)匙(shi)，糖(táng)1/3大匙，太(tài)白粉2小匙，黑(hēi)胡(hú)椒粉2小匙做法(fǎ)：将米洗净沥干水(shuǐ)分，加入1杯水浸(jìn)泡约(yuē)15分钟备用。

新鲜香菇洗净切丝，与鸡肉(ròu)丝、调味料拌(bàn)匀，铺在米上。放入(rù)电饭锅中煮熟，开(kāi)关跳起后，再焖10分钟，将锅盖打(dǎ)开，拌入芹(qín)菜末(mò)，恒星年和回归年的区别通俗易懂的，恒星年和回归年的区别原因再焖5分钟，最(zuì)后用饭匙(shi)轻轻拌匀即可。

02香(xiāng)椿(chūn)——理气抗(kàng)菌

中医认为(wèi)，香椿味(wèi)苦，性寒，有清热(rè)解毒、健(jiàn)胃(wèi)理气(qì)等功效。

它的味道芳香，能起到醒脾、开(kāi)胃(wèi)的作用。

香椿还是(shì)治疗肠炎(yán)、痢疾、泌尿系统疾病的良药。

现(xiàn)代营养学研(yán)究也(yě)发现，香椿含有维生素E，具有很强的(de)抗衰老(lǎo)作用(yòng)。

而且(qiě)，香椿对金黄色葡萄球菌、肺炎双球菌、痢疾杆菌和伤寒(hán)杆菌(jūn)等(děng)，都有明显的(de)抑制(zhì)作用(yòng)。

香椿干丝材料：豆腐干150g，香椿100g，盐(yán)3g，香油15g。做法：鲜香椿洗(xǐ)净后(hòu)放入沸水中焯烫(tàng)，捞(lāo)出后晾凉、切成细末。

白豆腐干用沸水洗净(jìng)后切成丝(sī)，放入盆内，加入香(xiāng)椿末、精盐和(hé)香油，拌(bàn)匀装盘即可。

03油麦菜——助眠

油麦菜(cài)是莴笋的变种(zhǒng)，含(hán)有大量维生素和钙、铁、蛋白质、脂肪(fáng)等营养成分(fēn)，是(shì)生食蔬(shū)菜中的上品，有“凤尾”之(zhī)称。
油麦(mài)菜具有降(jiàng)低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺等功效，是一种低热量(liàng)、高营养(yǎng)的蔬菜，适量食用，有助于睡(shuì)眠。

蒜蓉油麦菜材料：油麦菜适量，大(dà)蒜，葱，蚝油（没有的话(huà)可以(yǐ)用老抽代替）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱切葱花(huā)，油(yóu)烧至8成(chéng)热，下葱花和部(bù)分的蒜蓉呛锅，出味(wèi)后下香麦菜，快速翻炒，然后(hòu)加入些许蚝油或老抽（如果(guǒ)用老抽(chōu)，加的量一(yī)定(dìng)不(bù)能太多），翻炒，待香(xiāng)麦菜(cài)变的梢软(ruǎn)一些(xiē)了(le)，加(jiā)一勺水，转中火闷，将剩余的(de)蒜蓉全部加入，快熟时(shí)加盐(yán)出锅。

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