一(yī)年之计在于(yú)春，健(jiàn)康(kāng)也(yě)是(shì)如此(cǐ)。那么，在(zài)春分时节(jié)的餐桌上，应当有(yǒu)哪些食材出(chū)现呢(ne)？

春分吃“三菜”

01香菇——补充维生素(sù)D

香菇(gū)的维生素D含量很高，且香(xiāng)菇干(gàn)品中钙(gài)、磷、铁等矿物质含量也(yě)较多。

其铁的含量比(bǐ)菠(bō)菜高出8倍(bèi)以上，锌的(de)含量(liàng)是奶粉(fěn)、大(dà)豆的(de)3倍以上，这些(xiē)都是人体不(bù)可缺少的(de)矿物质。

香菇(gū)饭

材料：鲜(xiān)香菇4朵(duǒ)，鸡肉丝1/4杯，芹菜末1大匙，白米1杯，水1杯，盐(yán)1小匙，香油2小匙，酱油2/3大匙(shi)，糖1/3大匙，太白(bái)粉(fěn)2小匙(shi)，黑(hēi)胡椒(jiāo)粉2小匙做法：将米洗净沥干水分(fēn)，加10克是几两入(rù)1杯水浸泡约15分钟备用(yòng)。

新鲜香菇洗净(jìng)切丝，与鸡肉丝(sī)、调(diào)味料(liào)拌匀，铺在米上。放入电饭锅中煮(zhǔ)熟，开关(guān)跳起后，再焖(mèn)10分钟，将锅盖打开，拌(bàn)入芹菜末(mò)，再焖(mèn)5分钟(zhōng)，最后用饭匙轻轻拌匀即可。

02香椿——理气(qì)抗菌

中医认为，香椿味(wèi)苦，性寒，有(yǒu)清热解毒(dú)、健胃(wèi)理气等功效。

它的味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用。

香椿还是治(zhì)疗肠炎、痢疾、泌尿系统疾病的良药(yào)。

现代(dài)营(yíng)养学研究也(yě)发(fā)现(xiàn)，香椿含有维生(shēng)素E，具(jù)有很强的抗衰老作(zuò)用。

而(ér)且，香椿对(duì)金黄色(sè)葡萄球菌(jūn)、肺炎双球(qiú)菌、痢疾杆(gān)菌(jūn)和伤寒杆菌等，都(dōu)有明显的抑制(zhì)作用。

香椿干丝材(cái)料：豆腐干150g，香椿100g，盐310克是几两g，香油(yóu)15g。做法(fǎ)：鲜(xiān)香椿洗净后放(fàng)入(rù)沸水中焯烫，捞出后晾(liàng)凉、切成细末。

白(bái)豆腐干用沸水洗(xǐ)净(jìng)后切成丝，放(fàng)入(rù)盆内，加(jiā)入香椿末、精(jīng)盐和(hé)香油，拌匀装盘即可。

03油麦(mài)菜——助(zhù)眠

油麦(mài)菜是(shì)莴笋的(de)变种，含有大量(liàng)维(wéi)生素和(hé)钙(gài)、铁、蛋白质、脂(zhī)肪等营养(yǎng)成分，是生(shēng)食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。
油麦(mài)菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清(qīng)燥润肺等功(gōng)效，是一种低热量、高营(yíng)养的(de)蔬菜，适量食用，有助(zhù)于睡眠。

蒜蓉油麦菜材料：油麦菜适(shì)量，大蒜(suàn)，葱，蚝油（没(méi)有的话可(kě)以用老抽代(dài)替）。

做法：蒜切成蒜(suàn)蓉(róng)，葱切葱花，油烧(shāo)至8成(chéng)热，下(xià)葱(cōng)花和部分的(de)蒜蓉呛锅(guō)，出味后下香麦菜(cài)，快(kuài)速(sù)翻炒(chǎo)，然(rán)后加入(rù)些许(xǔ)蚝油(yóu)或老抽（如果用老抽，加的量一定不(bù)能(néng)太多），翻炒(chǎo)，待香麦菜变(biàn)的梢软一(yī)些了，加一(yī)勺水，转(zhuǎn)中火闷，将(jiāng)剩余的蒜(suàn)蓉全(quán)部加入，快熟时加盐(yán)出锅。

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