螺蛳(sī)粉去掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤(tāng)臭(chòu)还是笋臭螺(luó)蛳(sī)粉不放酸笋(sǔn)不臭的(de)。

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螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)去掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉(fěn)是(shì)汤臭还是笋臭

　　这(zhè)种(zhǒng)臭味并(bìng)不是螺蛳粉(fěn)本身发出(chū)来的(de)。

　　也就是(shì)里面(miàn)加了酸笋(sǔn)所以才会(huì)出现(xiàn)这(zhè)种臭(chòu)味，所以不喜欢这种味道的可(kě)以不放酸笋。

　　如果是(shì)自己在家做螺蛳粉，可以加上一点自(zì)己喜欢的材料也会没有问(wèn)题的，本身是不会影(yǐng)响(xiǎng)到螺蛳粉的口(kǒu)感的。

螺蛳粉为(wèi)什(shén)么臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的(de)酸笋味道，这种(zhǒng)味(wèi)道(dào)也恰恰是螺(luó)蛳粉(fěn)的精华所(suǒ)在。

　　酸笋经过发酵，有一种特殊的乳酸(suān)味(wèi)，过程(chéng)中会产生氨(ān)基酸(suān)，能(néng)使食物变得(dé)鲜(xiān)美可(kě)口。

　　酸笋虽然闻(wén)起来臭，但吃起(qǐ)来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是热(rè)水煮

　　螺(luó)蛳(sī)粉建议冷水(shuǐ)下锅(guō)，冷水下锅煮的(de)时(shí)间会长一些(xiē)，煮出来的螺蛳粉(fěn)也会更烂一些，食用(yòng)口感更好。

　　在锅中(zhōng)放入(rù)清水和螺(luó)蛳粉(fěn)，煮10分(fēn)钟左右，用筷(kuài)子试试能不能把螺蛳粉(fěn)夹断，可以夹(jiā)断就(jiù)表示煮好了，不(bù)能夹断就还(hái)需要(yào)煮。

　　螺(luó)蛳(sī)粉煮好(hǎo)后(hòu)捞(lāo)起(qǐ)来，再放清(qīng)水烧开，之(zhī)后(hòu)放入配菜(cài)和煮好的螺(luó)蛳粉(fěn)，煮3分钟左右之(zhī)后(hòu)捞进(jìn)碗里即可，最(zuì)后倒(dào)入配料搅(jiǎo)拌均匀就可以食用了。

螺蛳(sī)粉(fěn)臭(chòu)味(wèi)是什么味

　　这股浓郁的特殊臭(chòu)味主要来源于螺蛳粉当中的独特配料(liào)——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就详细(xì)介(jiè)绍了柳州酸(suān)笋的制作

　　味(wèi)道(dào)独特的(de)柳州酸(suān)笋，主(zhǔ)要是选取肉食丰富的大(dà)头甜笋，然(rán)后加入山泉水用(yòng)大瓦缸(gāng)腌制半个月(yuè)左右而成。

　　作(zuò)为腌制发(fā)酵食品，发酵过程(chéng)中(zhōng)自(zì)然会产生(shēng)一些有(yǒu)鲜(xiān)味儿的氨基酸物质，所以就(jiù)会有(yǒu)特(tè)殊的味(wèi)道。

　　就像(xiàng天可汗是什么意思指的是谁，天可汗正确读音)臭豆腐一样，柳(liǔ)州(zhōu)螺蛳粉的(de)酸臭味，也正是由此而来。

　　另外(wài)，螺蛳粉的汤(tāng)底经过螺肉熬(áo)制也会散发出一股独特的(de)味道，两者相加，特殊臭味给(gěi)味蕾强烈(liè)刺(cì)激(jī)，令人爱上它。

螺蛳粉臭味(wèi)是(shì)什么(me)成分

　　鲜(xiān)笋发酵(jiào)成酸笋(sǔn)的过程(chéng)中，半胱(guāng)氨(ān)酸转化成硫化氢(qīng)（一种存在于屁中的气(qì)味物(wù)质）色氨酸转(zhuǎn)化成粪臭素

　　好吃原因：

　　碳水(shuǐ)化合物带给人快感，酸(suān)辣咸重口味让人(rén)上头辅料多(duō)食材丰富

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