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淀粉勾(gōu)芡后为(wèi)什么会变稀，勾芡不泄汤的秘诀

淀(diàn)粉勾芡后为什(shén)么会变稀(xī)

　　1、时间太久的原因。

　　因(yīn)为淀粉(fěn)不(bù)容易(yì)溶于水中，需要不停的搅(jiǎo)拌，若放(fàng)置太久不搅拌的话，淀粉就会沉淀到水底，导致水跟淀粉分离，因(yīn)此(cǐ)就会变稀。

　　2、温(wēn)度降(jiàng)低(dī)的原因。

　　低温会让淀粉(fěn)更加(jiā)不容易(yì)水，沉淀(diàn)下来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致变稀。

淀粉勾(gōu)芡比(bǐ)例

　　1.勾薄(báo)芡(qiàn)时,淀粉和水一般1比10,薄芡在炒(chǎo)菜(cài)出锅时倒入(rù),有透明的汁粘在菜上,比较(jiào)好看。

　　2.单一芡(qiàn)汁,一般淀粉(fěn)和水的比例为1:5,一般适用于烧、扒(bā)、焖、烩的菜肴(yáo)。

　　3.混合(hé)芡汁是(shì)将淀粉与水、各(gè)种调味汁调和而成。

　　混合芡(qiàn)汁的淀粉(fěn)与水和各种汁液的比(bǐ)例一般为1:20,其比例也可根据(jù)菜肴水分多少适(shì)当调整。

　　这种芡粉汁适用于炒、爆、溜的菜肴。

淀(diàn)粉勾芡可以用(yòng)面粉吗

　　在勾芡的时候不能用面粉代替,面粉(fěn)和(hé)淀(diàn)粉适(shì)量(liàng)中不同的东西(xī),使(shǐ)用面粉的话是(shì)达不到(dào)淀粉的效果的,若是使用的(de)话不能让(ràng)菜肴口感(gǎn)得到提升。

淀(diàn)粉勾芡什(shén)么(me)时候(hòu)放

　　一般(bān)来说(shuō)的话等所(suǒ)有东(dōng)西都下(xià)锅之后，过(guò)一(yī)两(liǎng)分钟就可以(yǐ)勾芡(qiàn)了，把淀(diàn)粉兑点水，然后慢慢(màn)的放在锅(guō)里就可以了。

　　当然也可以(yǐ)在快(kuài)熟的(de)时候(hòu)弄。

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