螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭的(de)。

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螺蛳(sī)粉去掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋(sǔn)臭

　　这种臭味并不是螺(luó)蛳粉(fěn)本身发出来(lái)的。

　　也就(jiù)是里面加了酸笋所(suǒ)以才会出现这种臭味，所以不喜欢这种味道的可以不(bù)放酸笋。

　　如(rú)果是自(zì)己(jǐ)在家(jiā)做螺蛳粉，可以加上一点(diǎn)自己喜欢的材料(liào)也(yě)会没有问(wèn)题的，本(běn)身(shēn)是不会影(yǐng)响到螺(luó)蛳粉的(de)口感的。

螺蛳粉为(wèi)什么(me)臭

　　螺蛳粉的臭味是源于其中的酸笋味道，这种味道(dào)也(yě)恰恰是螺(luó)蛳(sī)粉的精华所在。

　　酸笋经过(guò)发酵，有(yǒu)一种特殊的(de)乳(rǔ)酸味，过程中会产生氨基(jī)酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽(suī)然闻起来臭，但吃起来味道鲜美、口感丰(fēng)富(fù)。

螺蛳粉冷(lěng)水煮还是热(rè)水(shuǐ)煮

　　螺蛳(sī)粉建议冷(lěng)水(shuǐ)下(xià)锅，冷水下锅(guō)煮(zhǔ)的时(shí)间会(huì)长一些，煮出来的螺蛳粉也会更烂(làn)一些，食用口感更好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用(yòng)筷子试(shì)试能不能把螺蛳粉(fěn)夹断(duàn)，可以夹断就表示煮好了，不(bù)能夹(jiā)断就还需要(yào)煮。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好后捞起(qǐ)来(lái)，再放清水烧(shāo)开(kāi)，之后放(fàng)入配(pèi)菜和煮好的螺蛳粉，煮3分钟左右(yòu)之后捞进碗里(lǐ)即可(kě)，最后倒入配料(liào)搅拌均匀(yún)就可以食用了。

螺蛳粉臭味是什么味(wèi)

　　这股浓郁的(de)特殊臭(chòu)味(wèi)主要来源于螺蛳粉当中的独特(tè)配料(liào)——腌制酸笋。

　　舌尖(jiān)上的中国第一集就详(xiáng)细介绍了柳州酸(suān)笋的制作

　　味道独特的柳州酸笋，主要是选取(qǔ)肉食丰富的大头(tóu)甜笋，然后加入山(shān)泉水(shuǐ)用大(dà)瓦缸腌制半(bàn)个(gè)月(yuè)左右而成(chéng)。

　　作(zuò)为腌制发酵食品，发(fā)酵过程中自然会产生一些有鲜味儿的氨基(jī)酸物质，所以就会(huì)有特殊的味道。

　　就像(xiàng)臭豆腐一样，柳(liǔ)州螺(luó)蛳(sī)粉的酸(suān)臭味，也正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的(de)汤底经过螺肉(ròu)熬制也会(huì)散发出(chū)一股独(dú)特的味道，两者(zhě)相加，特殊(shū)臭味(wèi)给(gěi)味蕾(lěi)强(qiáng)烈刺(cì)激(jī)，令人爱上它。

螺(luó)蛳粉(fěn)臭味是什么成分(fēn)

　　鲜笋发酵成酸笋的过程中，半胱氨酸转(zhuǎn)化成硫(liú)化氢（一种(zhǒng)存在于屁(pì)中的气味物质）色氨酸(suān)转化成粪臭素

　　好吃(chī)原因：

　　碳水化合物(wù)带给(gěi)人(rén)快感，酸辣咸(xián)重口味让人上(shàng)头辅料(liào)多食(shí)材丰富

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