银耳(ěr)越(yuè)黄越好还(hái)是越白越好，干银耳为(wèi)什(shén)么越(yuè)放越(yuè)黄银耳(ěr)越黄越好并不是越白越好的(de)。

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银耳(ěr)越(yuè)黄越(yuè)好还是越(yuè)白越好，干银耳为什么越放越黄

　　正常银耳是微微发黄的，所以银(yín)耳黄好。

　　好银耳颜色微(wēi)黄，花(huā)大而松(sōng)散，干燥(zào)、光(guāng)滑、肉肥厚，闻起来有淡淡清(qīng)香，取少许(xǔ)放舌尖，有植物特有的香味，多放(fàng)一会儿有少许(xǔ)滑腻感。

　　银耳中含有(yǒu)丰富的蛋白质(zhì)(含量(liàng)10%左右)，受潮后易霉变(biàn)。

　　受潮后的银耳潮湿(shī)发(fā)黏，捏(niē)起(qǐ)来弯而不折，而一旦霉变，颜色会更黄甚至发黑。

　　建议到正(zhèng)规渠道购买，银耳本身无味道，选购时可取少许试尝，如(rú)对舌有刺(cì)激(jī)或(huò)辣的感觉，很可能就是用硫(liú)磺熏蒸过的(de)。

如何挑选(xuǎn)优质(zhì)银耳(ěr)

　　优质银耳

　　1.银耳(ěr)的(de)颜(yán)色是自然的白色，花朵(duǒ)齐整，有(yǒu)圆(yuán)形的(de)伞盖，没有蒂头，也(yě)没有杂(zá)质和斑点，是大(dà)家在挑选银耳(ěr)的时候需要(yào)注意的。

　　2.优(yōu)质银耳肉厚、叶片长、膨胀率高，这样(yàng)的银耳是比较新鲜的(de)，我们(men)吃起来(lái)味道也比较好，营养(yǎng)价值也会(huì)更出色。

　　品(pǐn)质一般的(de)银(yín)耳(ěr)

　　品质(zhì)一般的银耳(ěr)颜(yán)色相对来说(shuō)不会(huì)那么纯净的(de)，很(hěn)多都是白色中带有一点(diǎn)米黄色，肉(ròu)看(kàn)起来也比较(jiào)薄一些，同样的，没有蒂(dì)头和杂质。

　　劣质银(yín)耳

　　品质(zhì)较(jiào)差(chà)的银(yín)耳颜色很黄，摸起来(lái)也(yě)不够干(gàn)燥，花朵形状不够完整，还会带有很多斑点质。

干银耳(ěr)什(shén)么颜色的最好

　　微微(wēi)发(fā)黄的好。

　　 正(zhèng)常的干银耳(ěr)在经过晒过或者(zhě)是(shì)烘干之后颜色都(dōu)是微微发黄(huáng)的，但是为(wèi)了使银耳更(gèng)加(jiā)的好看，有些商(shāng)贩会利用一些(xiē幸会幸会后面接什么有趣，高情商回复幸会)成(chéng)分将原(yuán)本发黄的银耳熏白，这样卖相会(huì)更好。

　　 但我(wǒ)们在挑(tiāo)选干银(yín)耳的(de)时(shí)候还是尽量挑选黄色(sè)的这种，因为那(nà)种(zhǒng)熏白的银耳中(zhōng)含有(yǒu)对人体(tǐ)有害的成分(fēn)，食用后对健康有(yǒu)损(sǔn)。

鲜银耳好还是干(gàn)银耳好

　　干银耳更(gèng)好(hǎo)。

　　 从营养价值上来看(kàn)，鲜银(yín)耳没(méi)有经过任何的加工处(chù)理，所以(yǐ)鲜银耳的营养成分相比于经过加工的(de)干银耳会(huì)更加的多。

　　 但是鲜银耳(ěr)中(zhōng)含有一(yī)种卟啉类光感物质，食用(yòng)了这(zhè)种物质(zhì)的话(huà)，经过太阳(yáng)光照射之(zhī)后皮肤(fū)就会出现红肿、瘙痒、甚至是出现红色水(shuǐ)泡等不适症状，而干(gàn)银耳在(zài)加工的过(guò)程中已经将这种成分去掉了，所以可(kě)以(yǐ)放心食用。

　　且从储存方面来说，干银耳(ěr)中不(bù)含有(yǒu)水分因此很利于保(bǎo)存(cún)，所以日常(cháng)生活(huó)中(zhōng)建(jiàn)议选择食用干银耳。

干银耳过期了还(hái)能吃(chī)吗(ma)

　　视(shì)具(jù)体情况而定。

　　 市面上常见的银耳保质期是18个(gè)月，而(ér)一般情(qíng)况(kuàng)下，食(shí)品的实际(jì)可食用期限(xiàn)都(dōu)会比包装袋上的时间要稍微长一些，如果是(shì)刚(gāng)刚过期的银耳没有出(chū)现变质、发霉、软化的(de)情况下都是可以继(jì)续食用(yòng)的(de)，过期一段时间或者(zhě)出现(xiàn)变质反应了(le)则不(bù)建议继续食用。

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