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晒腊肉是(shì)阴干仍是(shì)大太阳好

　　晒(shài)腊(là)肉是大太阳好的。

　　传统观念以为，暴晒(shài)腊肉应该选用大太阳的晒法，这是由于阳光(guāng)照射(shè)下的腊(là)肉简单到达高(gāo)温，加快水分蒸(zhēng)腾，避免霉变(biàn)，一起还能使肉质更紧实(shí)，口感(gǎn)更好(hǎo)。

　　这种(zhǒng)暴晒方法存在一些危险。过长时刻的大太阳暴晒会(huì)导致腊(là)肉外表过度枯(kū)燥，失掉肉质天然的娇嫩口感，

　　甚至有(yǒu)或许构成“晒皮”，影响甘旨。太阳光中的紫外(wài)线对食物中(zhōng)的(de)脂肪和蛋白质会发生氧化反响(xiǎng)，生成(chéng)有害(hài)物质，对(duì)人体健康有必定(dìng)危(wēi)险。

晒腊肉用红曲米(mǐ)染色有滋味(wèi)吗

　　晒腊肉用(yòng)红曲(qū)米染色(sè)没有滋(zī)味。

　　红曲米(mǐ)上色剂在食物加工职(zhí)业傍边运用比较广泛，特(tè)别(bié)是在做腊肉或者(zhě)是腊(là)肠(cháng)的时分，能够让(ràng)菜(cài)品的色彩变得愈加的诱(yòu)人、甘旨。

　　红曲红就(jiù)是将红曲(qū)米用乙醇(chún)抽(chōu)提得到的(de)液体红曲色(sè)素或(huò)从红(hóng)曲霉的深层培养液中提(tí)取(qǔ)、结晶、精(jīng)制得到的产品。

　　红(hóng)曲(qū)红色(sè)素(sù)是我国传统的由红曲霉发酵出(chū)产的天然功(gōng)用食用(yòng)色素，运用的时刻十(shí)分悠长，也十分安全。

　　并且(qiě)红曲红色素还具(jù)有较(jiào)强的抑菌作用，在肉制品中的上色不(bù)只能够(gòu)下降60%的亚硝酸盐运用量，还能够添加产品的氨基酸(suān)含量，赋予其(qí)特别的风(fēng)味。

腌肉(ròu)能够放红曲米吗(ma)

　　能够(gòu)，能够(gòu)使腌肉色泽红亮，况且它(tā)仍是降(jiàng)脂降压的纯天然药物（当然仅腌肉用的量是不会有(yǒu)什(shén)么(me)药效，但最少它有益无害）。

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