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晒腊肉是阴干(gàn)仍是大太阳(yáng)好

　　晒腊肉是大太阳好的。

　　传统观念以为，暴(bào)晒腊肉应该选用大太阳的晒法(fǎ)，这是由于阳光(guāng)照(zhào)射下的腊(là)肉简单到达高温(wēn)，加快水分蒸腾(téng)，避免霉变，一(yī)起还(hái)能使肉质更紧实，口感(gǎn)更好。

　　这(zhè)种暴(bào)晒(shài)方法(fǎ)存在一些危险。过长时刻(kè)的大太(tài)阳暴晒会(huì)导致腊(là)肉外表过(guò)度枯燥，失掉肉(ròu)质天然(rán)的娇嫩(nèn)口感，

　　甚(shèn)至有或许构成“晒皮”，影响甘旨。太阳(yáng)光中的紫外线对食(shí)物(wù)中的脂肪和蛋(dàn)白质会(huì)发(fā)生氧化反响，生成有害物质，对人体健康(广州夏天温度一般多少度，广州夏天温度一般多少度正常kāng)有(yǒu)必(bì)定危(wēi)险(xiǎn)。

晒腊肉用红(hóng)曲米(mǐ)染色有滋味吗

　　晒腊肉(ròu)用(yòng)红曲米染色没(méi)有滋味(wèi)。

　　红曲米上色剂在食物(wù)加工职(zhí)业(yè)傍边(biān)运用比较广泛，特别是在做腊肉或者(zhě)是(shì)腊(là)肠的时分，能够(gòu)让菜品的(de)色彩变得愈(yù)加的诱人、甘旨。

　　红(hóng)曲红(hóng)就是将红曲米用乙醇抽提得(dé)到的液体(tǐ)红曲色素或从红曲霉(méi)的深层培养液中提取、结晶、精制(zhì)得到的产品(pǐn)。

　　红曲红(hóng)色素是我国传统的由红曲霉发酵出产(chǎn)的天然功用食用色素，运用的时刻十分悠长，也十分安(ān)全。

　　并且红曲红色素还(hái)具有较强的抑菌(jūn)作(zuò)用，在肉制品中的(de)上色不只能够(gòu)下(xià)降60%的亚硝酸(suān)盐运用量，还能够添加产品(pǐn)的氨基酸(suān)含量，赋予其(qí)特(tè)别的风味。

腌肉(ròu)能够放红曲米(mǐ)吗

　　能够，能够使腌(yān)肉色泽红亮，况且它仍是降脂降压的纯天然药物(wù)（当然(rán)仅腌(yān)肉用的量是不(bù)会(huì)有什(shén)么药效，但最少(shǎo)它有(yǒu)益无(wú)害）。

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